說到冰淇淋界的高檔貨，多數人腦海中浮現的無疑是最有代表性的哈根達斯。
小小一盒價格硬是其他品牌的2到3倍，但是究竟哈根達斯憑什麼賣這麼貴？
美食網站《Eater》指出，哈根達斯賣這麼貴還是有其道理，畢竟哈根達斯可是美國高檔冰淇淋的始祖。
來自紐約貧民區的「偽進口」冰淇淋
哈根達斯（Häagen-Dazs），這個誘發斯堪地那維亞半島想像的異國名稱，無論在丹麥文或是英文中，都是毫無意義的一派胡言。
哈根達斯創辦人馬特斯（Reuben Mattus）不諱言，取這名字不過就是要形塑出歐洲高檔進口貨的形象。
「我們自創了一個名字，並且賦予了它意義，」馬特斯說，「它的意思就是『最好的』。」
根據《People》採訪，馬特斯事實上是來自波蘭的移民，在7歲時移民到紐約。年幼時他就跟著家人，在紐約的貧民區布朗克斯（Bronx）販賣檸檬冰與冰淇淋。在1950年時，美國的冰淇淋市場進入戰國時期，量產冰淇淋紛紛削價競爭，這時馬特斯意識到，他們必須改變策略。
「我發現我沒有辦法在維持品質的情況下，繼續削價競爭，」馬特斯回憶道，「所以我想說，如果我賣的是品質最好的冰淇淋，或許人們就會願意付錢。」
於是第一批哈根達斯冰淇淋在1960年誕生了，每品脫賣75分美元，比當時市面上的冰淇淋高出22分美元。哈根達斯的原始口味為巧克力、香草與咖啡，並且只在曼哈頓的高檔食材店販賣。
透過口耳相傳與刻意營造的高端形象，哈根達斯成功開創了美國的高檔冰淇淋市場，而今天成為了其中最有代表性的冰淇淋品牌。
除了名字，其他都是真的
但是哈根達斯賣這麼貴只是行銷手段嗎？高檔冰淇淋的「高檔點」究竟是什麼呢？
《Eater》指出，哈根達斯或是所謂的高檔冰淇淋品牌，都會對冰淇淋的膨脹率與乳脂（butterfat）比例特別講究。
膨脹率決定冰淇淋的綿密程度，膨脹率越低，冰淇淋的顆粒就越細緻，冰淇淋的密度也會更高。高檔冰淇淋的膨脹率必須壓低在50%以下，一般的冰淇淋膨脹率大約為75%或是92%，哈根達斯的膨脹率則為20%。
除此之外，乳脂比例也是高檔冰淇淋的罩門。乳脂比例越高，冰淇淋的口感也更綿密。哈根達斯的乳脂比例維持在14%以上，一般冰淇淋的乳脂比例則在10%左右。
所以貴為美國的高檔冰淇淋始祖，哈根達斯的高價位當然，還是有它自己的理由。
（資料來源：Eater, People, Mashed）
July 10, 2020 at 12:11AM
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