【食趣弄堂】降溫救星！麻辣冰淇淋挑逗味蕾半世紀冰店翻身婚宴冰霸王 - 台灣蘋果日報

koko-tech.blogspot.com

隱身台中草悟道巷弄的小店「寶格」冰淇淋，其實大有來頭，老闆夫妻把一家走過半世紀的芋冰老店，翻轉為全台婚宴最大國產冰品品牌「藍帶騎士」，就連全台唯一的米其林三星餐廳頤宮都指定用他們的冰！透過秘技混搭，結合台灣水果特產，推出各種口感的冰品，甚至還有麻辣口味的冰淇淋，挑逗顧客的味蕾。

「藍帶騎士」創辦人楊俊男，人稱「冰哥」，為台中梧棲順興冰店的二代，該店原本僅販售枝仔冰和芋冰，是一家傳統冰品店，殷實經營50年；學烘培出身的「冰哥」認為傳統冰品變化少，更深感「說到冰淇淋，大家只想到哈根達斯，台灣沒有自己的一線品牌！」20年前，嘗試用乳品調和冰品，創設「藍帶騎士」，意指冰淇淋界的高級禮讚。

「冰哥」的太太陳苡榛，現為「寶格」冰淇淋的執行長，笑說當年以為嫁入冰品世家，沒想到老公創業時「口袋、存款都空空」，但夫妻倆齊心，一起找製冰機，攜手研發出十多種口味，才把自家冰淇淋打入婚宴市場，一年至少供應20萬桌次的喜宴，連君品集團旗下的米其林三星飯店頤宮，都使用他們的冰淇淋。

冰淇淋澆辣醬一絕　舌尖麻勝過辣

民眾在婚宴吃到「藍帶騎士」一再追問，最後夫妻倆才決定開設「寶格」冰淇淋。琳瑯滿目冰淇淋當中，內行客人首推隱藏版「十三香」，鮮奶冰淇淋上澆上辣醬，看起來火辣，實際嚐一口，舌尖感受到的麻勝過辣，接著嚼到一顆顆細碎堅果仁，一陣烘烤的果香衝腦門，麻感讓人想噴火，卻立即被奶香給軟化，有顧客直接問「可否賣辣醬給我？」

寶格冰品不論口味和造型都花樣豐富，當然少不了台灣味，例如桂圓冰淇淋，入口有焦香桂圓化成汁，融入舌尖，接著就咬到細碎、甘甜的龍眼干。另一款也是台味十足的鳳梨冰，來自名店微熱山丘的鳳梨汁。

薑冰淇淋＋珍奶　點燃冬天一把火

而最讓人一吃難忘的，當屬「薑媽媽」，最下層鋪墊的是地瓜片，中間是一球辣辣的薑味冰，加上一球蜜香紅茶冰，畫龍點睛的在最上方點綴一顆沙其馬，最後再澆灌一匙流瀉四溢的珍珠奶茶，「是一款非常有層次感的冰」。

讓大家始料未及的是，今年開春後，遇上武漢肺炎疫情，許多飯店的婚宴和訂桌紛紛取消，原本一年至少穩定供貨二十萬桌次的訂單，在第一季剎時慘掉了八成。陳苡榛反倒說：「說真的，危機也是轉機啦」，現在花比較多的時間在開發新品，比如星野主廚開的新題目，是用毛豆做冰，「現在怎麼做都覺得很難吃，還在燒腦中」。

疫情衝擊　開發隨行杯冰淇淋搶市

但她堅信「如何在變局中彈性調變到隨遇而安，才能力保不被時代的浪潮推倒！」該店發現有外帶需求的客人越來越多，最近推出「開心果泡芙隨行杯」，入餡的兩款冰淇淋，一款是用未烘過的開心果做成，入口嚐到的是爽鮮滑順；另一款是烘過的，一吃到就有堅果瓜子味，入口飄香。

反正「人生就是開弓沒有回頭箭，開店也是這樣！」她說，一路走來，新的問題會一直湧現，「不論天意或人為，因為有人出題目，我們一一接招才能過關斬將」，也恰似其新品「甜甜開心」，受壓後的開心果冰，才能「更顯醇厚甘沉的底醞」。（黃任膺、黃瓊宏／台中報導）

Let's block ads! (Why?)

August 08, 2020 at 09:04AM
https://ift.tt/3gEoWJu

【食趣弄堂】降溫救星！麻辣冰淇淋挑逗味蕾半世紀冰店翻身婚宴冰霸王 - 台灣蘋果日報

https://ift.tt/2Bi2HcC


Bagikan Berita Ini