今までに4万2000個以上ものアイスを食べ歩いてきましたシズリーナですから、今回はあえて定番商品を深掘りしてみます。
◆ビエネッタの形を崩さないように保管するにはどうすれば…
というのも先日、家族間のトラブルが発生しまして、「冷凍庫を空けろ！ 指示通り空けないとアイスを溶かすぞー！」と、大きな箱に入った森永乳業「ビエネッタ」が真っ先にターゲットになってしまったのです……。勝手に冷凍商品を爆買いしてきたお前が悪いと口が裂けても言えません。
しかし、これだけは言っておきたい！ ビエネッタはとても繊細な極上のアイスクリームなんですよ。味も仕上がりも昔とは全く別物で、素晴らしい進化を遂げています。
私は空きスペースを作るべく、そんなビエネッタを無理やり食べはじめたのですが、食べていると体が冷えてしまい、結局3分の1が残ってしまう事態に。そこで、ビエネッタのあの形状を崩さないように保管するにはどうすればいいのかを考えに考えました。
◆プラスチック製の密閉コンテナーが最適だと判明
結果、食品の保存などに用いるプラスチック製のふた付き密閉容器を使うことがオススメであることが判明！
逆さまにして、蓋にビエネッタを乗せ、いつも食べ物を入れている方を蓋に使うと取り出すときにむっちゃ楽になります。これで、いつでも綺麗なままお皿に盛り付けられます。
しかーし、これはあくまで形をきれいに保存する方法。正直、形を崩さず正しい保管方法の提案になるので、味の劣化についてまでは配慮されていません！
◆アイスは外気や光に触れると、味や風味が劣化する
アイスを楽しむうえで、保管方法はとても重要です。アイスは外気や光に触れるとそこから、アイスの中に含まれる脂肪分が酸化し味や風味が劣化してしまいます。なので、商品のカップにも密封（シーリング）が貼られるようになったり、遮光性の強いパッケージを採用されるようになりました。
大切なことは、食べかけのアイスクリームはサランラップのようなフィルムで外気と触れる部分を遮断。また、アイスクリームはとても繊細な食べ物ですので、他の冷凍食品の匂い移りが容易にしやすいため、ジップロックのような密閉袋に入れて保管することがオススメです。
ちなみに、冷凍魚の近くに保管されたアイスクリームは生臭くなってしまい、ほんと最悪です。できるだけ開封したら早めに食べてくださいね。
参考：日本食品保蔵科学会誌VOL.32 NO.4 2006「アイスクリームの光酸化防止技術の開発」塩田誠
＜文・写真／アイスジャーナリスト シズリーナ＞
【シズリーナ】
年間4000種類以上のアイスクリームを日本全国食べ歩く、アイスジャーナリスト、アイスクリーム批評家。ジェラートの楽しみ方や市販アイスを美味しくさせる方法がインスタグラムで話題になっている。インスタグラム、ツイッター、LINEブログ
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April 20, 2020 at 04:04PM
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